Bar
可愛らしいラベルに、可愛らしいミュズレの超上品なシャンパーニュでした。
1946年設立、コート・デ・ブランの北部、シャヴォ村のワイン生産者の有志によりうまれました。「Chavost（シャヴォスト）」はシャヴォ村の古い名前で、サン・マルタン教会とモン・フェリックスの丘の間に位置します。 高品質のブドウを生産し、唯一無二のシャンパーニュを生み出すことにあらゆる努力を惜しみません。5ヘクタールのブドウ畑は有機農法で、環境やテルワール、シャンパーニュの素晴らしさを守る気持ちで栽培しています。完全に農薬不使用、亜硫酸無添加で、他では味わえない特徴的なシャンパーニュを楽しむことができます。
ブレンド : PN70% CH15% PM15%
ドザージュ : 0 g/l
香り：シャヴォ村のピノ・ノワールの特徴を良く現れしています、バタとミルク、グレーペッパー、チョーク、赤果実の香りが現れます。
味わい：非常に力強く、リッチさとフレッシュさ、余韻が長く、とても特別なキュヴェです。
1. 季節の前菜盛り合わせ
2. 本日のトラフグのお任せ料理
3. ビーツのポタージュ
4. 海老と帆立を巻いたスズキのルーラード
5. A5黒毛和牛サーロインステーキとイベリコ豚のアドボ
6. 本日のアイスクリームとフルーツ
お一人様 ¥ 10,000（税・サ別）※前日迄にご予約下さい。
※他に、その時期の高級食材を使った、¥ 14,000、￥20,000のコースもございます。
12月はＡ５前沢牛のローストビーフもございます。
そのほか、今月のおすすめフードメニューはこちらをご覧ください。
キングスバリー社瓶詰カリラ2011 10年 オロロソ・シェリー・ホグスヘッド
58.8% 1 of 335
ここ最近は、入荷数が全量即日完売となるキングスバリー。 その品質の高さがモルトファンにも着実に浸透しているようです。 先々週に引き続き、今回も見逃せない質の高い1本が届きました。 オロロソシェリー樽にて熟成されたカリラ10年! アイラらしさ全開のスモークにフルーティな風味と潮風を感じさせるニュアンス、それらをしっかりと包み込むシェリー樽の甘さが絶妙で、実に出来の良いモルトに仕上がっています。 いつものことですが、シングルカスクにつきご案内はわずかとなってしまいます。ご希望数をご用意できないかもしれませんが、ぜひここはお見逃しないように確保ください。
磨き上げられたブロンズ色が、ファーストフィルのオロロソシェリー樽で熟成された ことを自慢げに見せつけているようだ。香りを取ると、甘いカラメルに一吹きの シーソルトやスモークが伴い、口にすると滑らかかつクリーミーで、フレーバーが波 のように押し寄せる。トフィーのような甘さの奥にスモーキーなベーコンを感じ、フ ルーツや塩気もまたそこにいる。驚くべきウイスキー。
ホフマン・ジャイエ（ジャイエ・ジル）
Hoffmann-Jayer （Jayer-Gilles）
【ジャイエ・ジルの歴史を繋ぐ新生ドメーヌの誕生】
オート・コートのマニー・レ・ヴィレール村を本拠地とし、おもにオート・コート・ド・ニュイとオート・コート・ド・ボーヌに畑を所有するドメーヌ・ジャイエ・ジル。ジャイエの名前からわかるとおり、先代ロベール・ジャイエはブルゴーニュの神様、アンリ・ジャイエと従兄弟同士の間柄です。元はヴォーヌ・ロマネの出身で、1949年、ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティにアンドレ・ノブレの見習いとして入門しました。1955年にマニー・レ・ヴィレール村のジル家の娘と結婚し、オート・コートの畑を継承しました。ジャイエ家からエシェゾーとニュイ・サン・ジョルジュ1級ダモードなども加わり、今日、所有畑の面積は11haとなっています。11haほどの広さの半分以上を占める畑は、オート・コート・ド・ニュイとオート・コート・ド・ボーヌです。下手なネゴスの1級畑ワイン顔負けの、凝縮感に富んだ逸品を生み出しています。あまり目立たないオート・コートからアリゴテ、パストゥグランなど、気軽に楽しめつつも、驚くほど高水準のワインを造り出します。
2017年までジャイエ・ジルの名で運営されていましたが、ジル氏が病に倒れたことで、彼のパッションを引き継ぐアンドレ・ホフマン氏に売却されました。闘病の末、2018年1月にジル氏は逝去。現在は、アンドレ・ホフマン氏がオーナーとなり、アンドレとジルが選んだ若きワインメーカーのアレクサンドル・ヴェルネとともに「ジャイエ・ジル」の歴史を繋いでいます。
「素晴らしいワインは畑から」をフィロソフィーとし、土地との対話を何よりも大切にしています。「各区画それぞれに違う表現があり、それがワインとなる、これこそがブルゴーニュという土地を特別なものにしている」と考えています。
テイスティングノート
濃い深みのあるルビー色。ノーズは黒い果実に、背景に黒鉛、焙煎したアロマ、少々のチョーキーさの含みを持つ。最初は閉じていて、驚くべき複雑さとストラクチャーを風味に示す。良い酸味がきれいに融和し、余韻にチョーキーな含みを持つ。
合う料理：家きん類、白肉や黒トリュフと好相性。
テイスティングノート
濃く深いルビー色。 黒果実の香りが支配し、スミレやシャクヤクの含みを持つ。最初は閉じているが少々空気に触れることで、甘いスパイスや複雑で肉付きの良い香りの含みが立ち上る。風味は大きくしっかりとしていて、たくましい味わいを持ち、中程では非常に豊かで、芳香の強い風味はフィニッシュまで続く。最後までよいストラクチャーを持つ。
合う料理：蒸し焼きやローストした赤肉料理、ジビエに最適。ウナギのソースなどかかった脂ののった魚料理も好相性。
今回のシリーズで国内入荷本数の特に少ないラガヴーリンも一本だけ入りました。
かなり競争倍率の高い抽選制だったので、半分諦めておりましたが、見事当選致しました。
伝説に曰く、アイラの王である獅子は、アイラ湾の巣穴の中にルビーレッドに輝く宝石を隠していたといいます。その宝石は何十年にも渡る戦いの中、ついに獅子の炎と凶暴さ、魅惑的な暖かさと力強い煙を秘めるようになりました。その宝石はいつの間にか、ラガヴーリンの本質を象徴する結晶となっていたのです。
アイラの頂点として多くの人に愛されているラガヴーリンだけが、この貴重な宝石を生み出すことができました。オフィシャルリリース初めての26年物ウイスキーは、長きに渡ってアイラの象徴であり続ける理由を示すのに充分な複雑さを備えており、力強く永続的な性質をもつラガヴーリンの燃えるような魂は、このウイスキーの中で明るく輝いています。
深みのある重厚な印象。濃厚な赤ワインのようなウッディな香り、焼きイチジクが纏うピーティーな煙、滑らかでオイリーなスタートに印象的な甘さ、塩と黒胡椒、芳醇な煙。ファーストフィルのペドロヒメネスシェリー樽と、オロロソシェリーのシーズニング樽の熟成による、フレッシュな鮮やかさ、長く、甘く、暖かいフィニッシュ。まさに今、世に出る準備が整った秘宝。
アルコール度数：44.2％
カスクストレングス
