ローリストン カルヴァドス50年&60年

ローリストン カルヴァドス50年&60年
⁡カルバドス界の名士として名高いクールドリヨン社のオーナー、クリスチャン・ドルーアン氏。同氏のプライベートストックを瓶詰めしたカルバドスとして、その稀少性と質の高さが広く認められている「ローリストン」。各国のコンテストにおいて、数え切れないほど様々な賞を獲得するなど、圧倒的な高評価を得ているパイオニア的存在のカルバドス生産者です。

特に梨の含有率が多い「ACドンフロンテ産」&「ビンテージ品」が同社の代名詞となっており、非常に柔らかく、そして繊細で優しい甘さが顕著な、優雅で深みのある味わいは、多くのファンから絶大な支持を得ています。そんなローリストンより、今年節目の記念となるビンテージの貴重なカルバドスが各年代揃えられ、この度ご予約にてご案内いたします。

20歳、30歳、40歳、50歳、還暦の60歳の御誕生日、または会社やお店の開業の記念に。特定のビンテージに関わらず、これだけ各年代の貴重なボトルが出揃う機会もございません。現地確保数「各36本」となっておりますので、お見逃しのないようお願いいたします。

⁡⁡

AC CALVADOS DOMFRONTAIS 50YO 1972 40%

フルーティーさと甘いペーストリーの香りがバランスよく感じられる。非常に滑らかで、かすかにビターさを併せもった繊細な木材をいつまでも感じる。

AC CALVADOS 60YO 1962 40%

ほのかに焼きリンゴ、ハチミツ、ライスパウダーの香り。しなやかで繊細な味わいに、スパイスを思わせるフィニッシュ。

カルヴァドスとは


カルヴァドスは、フランス北西部ノルマンディー地方でつくられるリンゴを原料としたアップルブランデーコニャックとアルマニャックに並ぶフランスの3大ブランデーですが、大きな違いは原料にあります。コニャックとアルマニャックは原料がブドウですが、カルヴァドスはリンゴが原料となります。また、後述する生産域によって一定量の洋ナシのブレンドも認められています。なので、同じフランスのブランデーと言えど、コニャックやアルマニャックと比べて味の特徴はかなり違います。リンゴの風味が特徴的です。

カルヴァドスが出来るまで

リンゴを収穫した後、醸造します。醸造したリンゴ発泡酒はシードル(cidre)と呼ばれます。
そのシードルを蒸留させると「オー・ド・ヴィー・ド・シードル」という無色透明のリンゴ蒸留酒となります。
最後にその蒸留酒を樽で最低2年以上熟成(生産域によっては3年)させるとカルヴァドスとなります。

1.【収穫】リンゴ
   ↓
2.【醸造】シードル
   ↓
3.【蒸留】オードヴィードシードル
   ↓
4.【樽熟成】カルヴァドス
というステップです。

ノルマンディー地方には約800種類ものリンゴがありますが、その中でもカルヴァドス用として認められているリンゴは48種類(+数種類の梨)です。それぞれ果汁中のタンニンと酸により主に「甘味」「甘苦味」「苦み」「酸味」の4タイプに分けられます。特に「甘苦味」と「苦味」の品種は、下記に書いているカルヴァドス3つそれぞれの生産域の果樹園の70%を占めています(酸味品種は15%以下)。

カルヴァドスは3つの生産域に分かれる

カルヴァドスもコニャック、アルマニャック同様にAOC(原産地呼称規制)の対象であり、ある一定の条件を満たさなければ「カルヴァドス」と名乗ることができません。そのうちの一つが生産地域です。フランスのノルマンディー地方で作られるリンゴブランデーがカルヴァドスと名乗ることができます。原料となるリンゴの収穫から蒸留、熟成、ブレンドまで、ノルマンディー地方の決まった3つの地域で行わなければなりません。それぞれ次の3の生産域によって、特徴と呼び方が違います。

  • カルヴァドス ペイ・ドージュ(Calvados Pays d’Auge)
  • カルヴァドス ドンフロンテ(Calvados Domfrontais)
  • カルヴァドス (Calvados)
  • ⁡⁡

カルヴァドス ペイ・ドージュ(Calvados Pays d’)

ペイドージュの地域は浅い斜面でアルカリ性の土壌が特徴的です。一般的にはこの地域のカルヴァドスが最も高値で取引されることが多いようです。

カルヴァドス ドンフロンテ(Calvados Domfrontais)

このエリアは原料となる果樹園全体の25%が洋ナシ果樹園であることも特徴的。

カルヴァドス (Calvados)

最も大きいこの地域。生産域はカルヴァドス県の他にマイエンヌ県(Mayenne)、サルト県(Sarthe)、オワーズ県(Oise)の一部を含みます。

Behind The Cask

Behind The Cask

国内初のボトラーズブランド3種、入荷致しました。
それぞれに個性的で魅力あるシングル・モルト・ウイスキーです。

Behind The Caskは
2021年に誕生した、青森の国内発の本格インディペンデントボトラーズウイスキー(独立瓶詰め業)ブランドです。
青森県内の自社工房ですべて手作業で、一本ずつ丁寧に瓶詰め、蝋封、ラベリング等を行います。

ハイセンスで個性的、そしてアーティスティックな、
一期一会のウイスキーやスピリッツ商品を展開しております。
国内外でウイスキー、ワイン等の製造や品質管理、そして樽管理に携わった創業者が、
培ったクラフトマンのフィロゾフィーを基に、
世界各国の優れたウイスキー、スピリッツを樽ごとに選定し輸入しております。

GNR-13はスコットランド・スペイサイドの蒸留所のモルトで、貴重な1st Fill Sherry Butt熟成です。証言はとれませんでしたがオロロソと思われます。

短期熟成ながらクラシックで味わい深いボトルとなっております。又若い原酒&バットの特性上 、ハイプルーフ原酒であった為加水処理を行いました。
(元の姿も飲み手に想像頂ける様ラベルには加水前の度数も表記しました。)

DISTILLERY: Secret
REGION: Scotland
DISTILLED: 30/01/2013
DISGORGED on: 11/11/2021
CASK TYPE:1st fill sherryButt
CASK No: 1535
ABV: 53.3% vol.
VOLUME: 50.6% vol. (Diluted)
NO OF BOTTLES: 624

LKW-16はスコットランド・スペイサイドにある蒸留所のシングルモルトで、ラフロイグクオーターカスクで5年熟成。当店限定商品です。
(販売は当サイトとBEHIND THE CASK様オフィシャルサイトの2カ所で行います。)

クオーターカスクの特性として、小さな樽の中で早く熟成が進むというものがある事、加水調整した事により若さを感じさせないスムースな飲み口となっています。香りはしっかりとしたピート香をまとっていますが、麦芽由来のピートではないので衣のようであり、口に含むとLKWのフルーティな味わいが前面に現れます。

グラスに注ぎ少し時間を置くとコートを脱いだかの様にピート香が後ろに下がり、LKWらしい華やかさが前面に現れる、非常にユニークなキャラクターをお楽しみ頂けます。 コンセプトに国内瓶詰めを掲げる同社ですが、スコッチシングルモルトのレギュレーション上、英国内での瓶詰めが定義されてる関係でスコットランドで瓶詰めされています。
DISTILLERY: Secret
REGION: Scotland
DISTILLED ON: 30/04/2016 
DISGORGED ON: 21/02/2022
CASK TYPE: Laphroaig Quarter Cask 
CASK No: 303378
ABV: 50.6% vol. (Diluted) 
VOLUME: 750ml
NO OF BOTTLES: 170
傘付き栓/ 黒色蝋封

ADM-08はスコットランド・ハイランドの蒸留所のモルトで、ライトピーテッドが特徴の原酒です。
樽は仏ボルドーのシャトー・マルゴーの樽でフルマチュレーションされています。(シャトー・マルゴーと続けて書くことは商標登録の関係でラベル上には使えませんでした。)
スティルワイン樽の長期熟成は硫黄香がつきやすい一面もあり、一般的にはフィニッシュ商品が多いですが、こちらのボトルはフル熟成にして非常に美しい仕上がりだと感じております。この貴重な樽をシングルカスク・カスクストレングスで瓶詰めいたしました。

DISTILLERY: Secret
REGION: Scotland
DISTILLED ON: 24/06/2008 
DISGORGED ON: 23/02/2022
CASK TYPE: Barrique Bordelaise, Margaux (1er Grand Cru Classé)
CASK No: 14544
ABV: 54.8% vol. (Natural Cask Strength) 
VOLUME: 750ml
NO OF BOTTLES: 224
傘付き栓/ 黒色蝋封

12月のコース料理

12月は当店名物料理「ローストビーフ」をメインにしております

メニュー
1・季節のオードヴル盛り合わせ
2・本日のお造り盛り合わせ
3・本ズワイガニ脚肉と自家製ドライトマトの烏賊墨スパゲティ
4・本日入荷鮮魚のポワレ ソース・ヴァン・ブランの淡雪仕立て
5・A5黒毛和牛サーロインの「ローストビーフ」グレービーソース
6・本日のフルーツとアイスクリーム

お一人様 ¥ 10,000
(税込み・前日迄に要予約)


⁡現在、セラ・アンフィニィでは、サービス、調理師のスタッフ募集しております。
年齢、経験、性別問わず、希少なワインやウイスキーのテイスティング機会の多い、楽しい職場です。
営業時間も17時〜23時に短縮しております。
ご興味のある方は此方までダイレクトメッセージで宜しくお願い致します。

 

 


北新地 セラ・アンフィニィ
営業時間
月曜日〜土曜日 17時〜23時(LO22時)

通常時
月曜日〜金曜日 17時〜26時(LO25時)
土曜日     17時〜23時(LO23時)
定休日 日曜日・祝日
(※緊急事態宣言中・時短営業要請中はそれに従っております。)


https://www.cellarinfini.com

https://www.facebook.com/cellar.infini


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最近入荷したワイン

ペルナン・ヴェルジュレス
クロ・ド・ラ・クロワ・ド・ピエール 2009年
ダブル・マグナム

キャップシールのトップで真贋判定が出来るワイン

1930年代40年代のワイン

オーストラリアの1975年のダブル・マグナム

ジュヴレ・シャンベルタンのダブル・マグナム

時短営業延長のお知らせ

 

4月5日(月)

〓 時短営業延長のお知らせ 〓
政府の「まん延防止等重点措置」の適用を受け、

4月5日(月)〜5月5日(水)迄、

午後5時〜午後8時の営業となります。

(ラストオーダーはフード・ドリンクとも午後7時)

ご迷惑をお掛け致しますが、宜しくお願い致します。

合わせて店内でのマスク着用の徹底も宜しくお願い申し上げます。

〓 テイクアウト&宅配便 〓

☆ カツサンド ¥ 5,000(税込)《テイクアウトのみの販売です》

A5黒毛和牛ヘレ肉を使ったカツサンド。
ご注文いただいてから10分〜15分掛かります。お電話での予約注文も承りますので、お急ぎの方はお電話でご来店の時間を伝えてからお越し下さい。

 

★ ローストビーフ(北海道産A5黒毛和牛サーロイン)

¥25,000 / 1kg(税込)

真空パックしております。グレービーソース付き。

賞味期限は未開封であれば冷蔵で約5日間(冷凍も可)

 

☆アンフィニィ特製 黒毛和牛ホホ肉のビーフシチュー

1人前(肉120g) ¥ 3,000(税込)

1人前ずつ真空パックにしております。

湯煎に掛けて温めてからお召し上がり下さい。

賞味期限は冷蔵で2週間、冷凍で約一ヶ月です。

 

★ 自家製生ハム(70g) 1枚 ¥900(税込)

1枚ずつ真空パックにして冷凍しております。

賞味期限は未開封であれば約2週間(冷凍も可)

 

☆アンフィニィ特製 蓮根コロッケ&ズワイ蟹のクリームコロッケ

2個セット ¥ 1,000(税込)

冷凍しております。調理方法は150度〜160度の油でじっくり揚げて下さい。

賞味期限は冷凍で約一ヶ月。

 

★ 北新地濃厚プリン ¥700(税込)

卵黄と生クリームをたっぷり使った濃厚な味わいのプリンです。

今回は限定生産品「ロイヤル・サリュート ブレンデッド・モルト21年」で風味付けしております。

 

☆自家製 干し肉 1本(4〜5人前) ¥ 3,000/100g

千葉県産「A5上州かとう牛」イチボ(腿肉の希少部位)を使用しております。お好みの厚さにスライスしてお召し上がり下さい。

保存食なので賞味期限は長いです!

 

★ワイン福袋(4本入り) ¥ 20,000(税込)

小売価格合計で3万円〜4万円相当です。

全品、当店ワインセラー事務所ワインセラーにて保管していた物です。

 

 

☆宅配便発送は、一件の注文につき送料は全国一律¥1,500円(税込)

ワインセットは送料無料です。

《ワインセットと一緒にご注文なさった場合も送料無料です!》

出来上がり次第に発送致します。

お支払いは銀行振込になります。

——

ご注文はこちらまで

https://www.cellarinfini.com/news/contact

——

宜しくお願い致します。

北新地 セラ・アンフィニィ

営業時間

月曜日〜金曜日 17時〜26時(LO25時)

土曜日     17時〜23時(LO22時)

定休日 日曜日・祝日

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4月のコース料理

〓 4月のお薦めコース料理 〓

1・季節の前菜盛り合わせ

2・欧風変わり寿司5点盛

3・そらまめの冷製ポタージュ

4・本日入荷鮮魚のアクアパッツァ

5・A5黒毛和牛ヘレ肉のカツレツ デミグラスソース

6・本日フルーツとアイスクリーム

お一人様 ¥ 8,800(税・サ込み)

※前日迄にご予約ください
¥ 13,200、¥17,600のコースもございます。

〓 テイクアウト&宅配便 〓

☆ カツサンド ¥ 5,000(税込)《テイクアウトのみの販売です》

A5黒毛和牛ヘレ肉を使ったカツサンド。
ご注文いただいてから10分〜15分掛かります。お電話での予約注文も承りますので、お急ぎの方はお電話でご来店の時間を伝えてからお越し下さい。

 

★ ローストビーフ(北海道産A5黒毛和牛サーロイン)

¥25,000 / 1kg(税込)

真空パックしております。グレービーソース付き。

賞味期限は未開封であれば冷蔵で約5日間(冷凍も可)

 

☆アンフィニィ特製 黒毛和牛ホホ肉のビーフシチュー

1人前(肉120g) ¥ 3,000(税込)

1人前ずつ真空パックにしております。

湯煎に掛けて温めてからお召し上がり下さい。

賞味期限は冷蔵で2週間、冷凍で約一ヶ月です。

 

★ 自家製生ハム(70g) 1枚 ¥900(税込)

1枚ずつ真空パックにして冷凍しております。

賞味期限は未開封であれば約2週間(冷凍も可)

 

☆アンフィニィ特製 蓮根コロッケ&ズワイ蟹のクリームコロッケ

2個セット ¥ 1,000(税込)

冷凍しております。調理方法は150度〜160度の油でじっくり揚げて下さい。

賞味期限は冷凍で約一ヶ月。

 

★ 北新地濃厚プリン ¥700(税込)

卵黄と生クリームをたっぷり使った濃厚な味わいのプリンです。

今回は限定生産品「ロイヤル・サリュート ブレンデッド・モルト21年」で風味付けしております。

 

☆自家製 干し肉 1本(4〜5人前) ¥ 3,000/100g

千葉県産「A5上州かとう牛」イチボ(腿肉の希少部位)を使用しております。お好みの厚さにスライスしてお召し上がり下さい。

保存食なので賞味期限は長いです!

 

★ワイン福袋(4本入り) ¥ 20,000(税込)

小売価格合計で3万円〜4万円相当です。

全品、当店ワインセラー事務所ワインセラーにて保管していた物です。

 

 

☆宅配便発送は、一件の注文につき送料は全国一律¥1,500円(税込)

ワインセットは送料無料です。

《ワインセットと一緒にご注文なさった場合も送料無料です!》

出来上がり次第に発送致します。

お支払いは銀行振込になります。

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北新地 セラ・アンフィニィ

営業時間

月曜日〜金曜日 17時〜26時(LO25時)

土曜日     17時〜23時(LO22時)

定休日 日曜日・祝日

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臨時休業のお知らせ

4月2日(金)
〓 臨時休業のお知らせ 〓
誠に勝手ながら、明日、4月3日(土)を
臨時休業とさせて頂きます。
ご迷惑をお掛けしますが宜しくお願い致します。
〓 サントリー白州 〓
写真は新入荷の白州2種と生産中止前の白州です。新白州12年はこれから毎月何本かは入荷する予定なのでご興味ある方はお問い合わせください。
〓 テイクアウト&宅配便 〓
☆ カツサンド ¥ 5,000(税込)《テイクアウトのみの販売です》
A5黒毛和牛ヘレ肉を使ったカツサンド。
ご注文いただいてから10分〜15分掛かります。お電話での予約注文も承りますので、お急ぎの方はお電話でご来店の時間を伝えてからお越し下さい。
★ ローストビーフ(北海道産A5黒毛和牛サーロイン)
¥25,000 / 1kg(税込)
真空パックしております。グレービーソース付き。
賞味期限は未開封であれば冷蔵で約5日間(冷凍も可)
☆アンフィニィ特製 黒毛和牛ホホ肉のビーフシチュー
1人前(肉120g) ¥ 3,000(税込)
1人前ずつ真空パックにしております。
湯煎に掛けて温めてからお召し上がり下さい。
賞味期限は冷蔵で2週間、冷凍で約一ヶ月です。
★ 自家製生ハム(70g) 1枚 ¥900(税込)
1枚ずつ真空パックにして冷凍しております。
賞味期限は未開封であれば約2週間(冷凍も可)
☆アンフィニィ特製 蓮根コロッケ&ズワイ蟹のクリームコロッケ
2個セット ¥ 1,000(税込)
冷凍しております。調理方法は150度〜160度の油でじっくり揚げて下さい。
賞味期限は冷凍で約一ヶ月。
★ 北新地濃厚プリン ¥700(税込)
卵黄と生クリームをたっぷり使った濃厚な味わいのプリンです。
今回は限定生産品「ロイヤル・サリュート ブレンデッド・モルト21年」で風味付けしております。
☆自家製 干し肉 1本(4〜5人前) ¥ 3,000/100g
千葉県産「A5上州かとう牛」イチボ(腿肉の希少部位)を使用しております。お好みの厚さにスライスしてお召し上がり下さい。
保存食なので賞味期限は長いです!
★ワイン福袋(4本入り) ¥ 20,000(税込)
小売価格合計で3万円〜4万円相当です。
全品、当店ワインセラー事務所ワインセラーにて保管していた物です。
☆宅配便発送は、一件の注文につき送料は全国一律¥1,500円(税込)
ワインセットは送料無料です。
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出来上がり次第に発送致します。
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北新地 セラ・アンフィニィ
営業時間
月曜日〜金曜日 17時〜26時(LO25時)
土曜日     17時〜23時(LO22時)
定休日 日曜日・祝日
(※緊急事態宣言中・時短営業要請中はそれに従っております。)

2月のお薦めコース料理

 

メニュー

1・季節の前菜盛り合わせ

2・春の山菜と北海道産タラの白子のフリット

3・ビーツのポタージュ

4・富山県産寒ブリのミキュイと京蕪のメダイオン

5・A5黒毛和牛サーロインのロティ トランペット茸とジロール茸のクリームソース

6・本日のアイスクリームとフルーツ

 

 

 

お一人様 ¥ 8,800(税込み)

※前日迄に要予約

時短営業のお知らせ

〓 時短営業延長のお知らせ 〓
大阪府の要請により、1月12日(火)〜2月7日(日)の間、
午後5時〜午後8時(LO7時半)迄、
酒類の提供は午後7時迄の営業になります。
ご迷惑をお掛け致しますが、宜しくお願い致します。

〓 テイクアウト&宅配便 〓
☆ カツサンド ¥ 5,000(税込)《テイクアウトのみの販売です》
A5黒毛和牛ヘレ肉を使ったカツサンド。
ご注文いただいてから10分〜15分掛かります。お電話での予約注文も承りますので、お急ぎの方はお電話でご来店の時間を伝えてもらってからお越し下さい。

★ ローストビーフ(北海道産A5黒毛和牛サーロイン)
¥25,000 / 1kg(税込)
真空パックしております。グレービーソース付き。
賞味期限は未開封であれば冷蔵で約5日間(冷凍も可)

☆アンフィニィ特製 黒毛和牛ホホ肉のビーフシチュー
1人前(肉120g) ¥ 3,000(税込)
1人前ずつ真空パックにしております。
湯煎に掛けて温めてからお召し上がり下さい。
賞味期限は冷蔵で2週間、冷凍で約一ヶ月です。

★ 自家製生ハム(70g) 1枚 ¥900(税込)
1枚ずつ真空パックにして冷凍しております。
賞味期限は未開封であれば約2週間(冷凍も可)

☆アンフィニィ特製 蓮根コロッケ&ズワイ蟹のクリームコロッケ
2個セット ¥ 1,000(税込)
冷凍しております。調理方法は150度〜160度の油でじっくり揚げて下さい。
賞味期限は冷凍で約一ヶ月。

★ 北新地濃厚プリン ¥700(税込)
卵黄と生クリームをたっぷり使った濃厚な味わいのプリンです。
今回は「バルヴェニー30年」で風味付けしております。

☆自家製 干し肉 1本(4〜5人前) ¥ 3,000/100g
千葉県産「A5上州かとう牛」イチボ(腿肉の希少部位)を使用しております。お好みの厚さにスライスしてお召し上がり下さい。
保存食なので賞味期限は長いです!

★ワイン福袋(4本入り) ¥ 20,000(税込)
小売価格合計で3万円〜4万円相当です。
全品、当店ワインセラー事務所ワインセラーにて保管していた物です。

☆宅配便発送は、一件の注文につき送料は全国一律¥1,500円(税込)
ワインセットは送料無料です。
《ワインセットと一緒にご注文なさった場合も送料無料です!》
出来上がり次第に発送致します。
お支払いは銀行振込になります。

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ご注文はこちらまで
https://www.cellarinfini.com/news/order/
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宜しくお願い致します。

北新地 セラ・アンフィニィ
営業時間
月曜日〜金曜日 17時〜26時(LO25時)
土曜日     17時〜23時(LO22時)
定休日 日曜日・祝日

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1月特別コース料理

メニュー

1・季節の前菜盛り合わせ

2・熊本県産 馬肉カルパッチョ

3・ノルウェイサーモンとほうれん草のクリームパスタ

4・本日入荷鮮魚の洋風の逸品

5・黒毛和牛と厚切りベーコンのポトフ

6・本日のアイスクリームとフルーツ

お一人様 ¥ 8,800(税込み)

※前日迄に要予約