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アンリ・ジローの歴史は、17世紀初頭に遡ります。
ルイ13世統治下の1625年、創業者のフランソワ・エマールは、
フランス、 シャンパーニュ地方のアイ村産のブドウ畑を手に入れ、
ブドウの栽培を始めました。

10世紀以前から、石灰質の土地であるシャンパーニュ地方は、
シャルドネやピノ・ノワールなど良質なブドウを生み出す地として知られていました。
中でもアイ村産のピノ・ノワールは特に評価が高く、
17世紀にシャンパーニュ造りが始まった頃には、
多くのメゾンがアイ村産のピノ・ノワールを欲しがったといいます。

そんなピノ・ノワール栽培には絶好の土地で造られる、質の高いブドウが
現在も、アンリ・ジローが高い評価を受けている大きな理由です。

英国王室やモナコなどの王室など、上流階級で愛されてきた「幻のシャンパーニュ」で、
かつては、王室御用達分と一部の上流階級のみに販売され、
市場への供給量が制限されていたため輸入が不可能でした。
それが2006年に晴れて日本の市場にお目見えすると、
瞬く間に人気のシャンパーニュとなりました。

「フュ・ド・シェーヌ(木樽)」のネーミング通り、このシャンパーニュは
シャンパーニュ地方のアルゴンヌの森の樫で作られる特別な樽で12カ月熟成されます。

19世紀の終わりころまでは、アルゴンヌ産の木樽は、
繊細なシャンパーニュを優美に育て上げるとして、重用されてきましたが、
その伝統は一時途絶えてしまっていました。
現当主のクロード・ジロー氏は、オーク職人であるカミーユ・ゴティエ氏を訪ね、
かつてのアルゴンヌ産ピエス(228Ｌ入り小樽)を復活させました。
その後も、 毎年かのボルドーの5大シャトー、ラトゥールとともに樽の研究が重ねてられれおり、
とくにアルゴンヌの森のオークは、アイ村のグラン・クリュのブドウと
非常に親和性が高いと言われています。

フュ・ド・シェーヌの特徴は、木樽による熟成のみならず、
14つの畑の計30区画から厳選される、多様性に富んだブドウにもあります。
さらにプレスティージュ・キュヴェには珍しく、
複数ヴィンテージのワインをブレンドしたマルチヴィンテージの
シャンパーニュであるため、その多様性は一層深まります。

ブドウは完熟するのを待って全て手摘みし、
果汁の圧搾後は低温浸透法で清澄、木樽での熟成と6年ものの瓶内熟成を経て、
手作業で打栓し、完成されます。