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語源は、Cinta=縁取り、帯＋senese=シエナの文字通り、
前足に薄ピンクの帯が入ったシエナ産の黒豚です。

『チンタセネーゼ』とは、イタリアでも絶滅しそうになった珍しい貴重な豚です。
このチンタセネーゼという豚は、松の実やドングリといった自然のものしか食べず、
育てるのに時間がかかることから、農家が敬遠して数が減っていたのを復活させたものなのです。

復活させたのはパオロ・パリーズィ。
彼は、もともとジェノバ生まれの都会っ子でしたが、
脱サラして自然放牧による牧畜業に転向しました。
ある日、イタリア原産種の豚「チンタネーゼ」に出会って一目ぼれ。
わずか三頭から、飼育を始めたのです。
それはほかの生産者に、ユー・アー・クレイジー！といわれるほどの暴挙でした。
というのも、チンタネーゼは、小型で成長が遅く充分な運動をさせないと
肉質が著しく劣るという、じつに厄介な豚。
このため生産者から敬遠され、いまや絶滅寸前という代物だったのです。
ここから、パオロの不撓不屈　の挑戦が始まりました。
彼の飼育法は、徹底してよい環境を与えること。
豚は、広々と清潔な豚舎で眠り、夜明けとともに、
雑木林や池が点在するのどかな丘に放牧されます。
ここで、大好きな水浴びをしたり、草やきの根、団栗、松の実などを探して自由に食べる、
文字どおりの楽園生活。
妊娠も出産も自然にまかせるので、出産時に圧死してしまう仔豚もいるとのこと。
こうして自然洵汰され、生命力の強い健康な仔豚だけが生き残り、
さらに三年数カ月という時間をかけてゆっくり育てられるのです。
ここまでして、育てられた貴重な品種の「チンタネーゼ」
美味しさも、格別です。

火と氷の島から生み出される高品質
アメリカ大陸とヨーロッパの間に位置する大自然の美しい島「アイスランド」。北極圏からわずか５０ｋｍ南に位置していることからアイスランドという国名ですが、実は暖流の北大西洋海流の影響で、とても穏やかな気候です。

世界最古の純血腫「アイスランディック」
アイスランド産ピュアーラムは、その昔９～１０世紀頃にヴァイキングに持ち込まれた羊の子孫です。アイスランドは地理的に隔絶された孤島の為、交雑がおこなわれずその純血は今もなお、保たれ続けてます。

大自然の中での放牧が味を決める
５月ごろに生まれた生後数週間の子羊を山間部へ連れて行き大自然の中で秋まで完全に放牧されます。その間仔牛たちは自由に動き回り潮風を受けた草や苔・ベリー類を食べて育ちます。また他の産地に比べ、屠殺までの期間が４ヶ月と短い為、とても柔らかく臭みの無い独特の風味を持ったとても美味しいラムに仕上がります。

ピエモンテ・ロエロの優良生産者　マッテオコレッジャ
２銘柄が入荷致しました。
１・ロエロ アルネイス　2011

Albaの街から10km弱北方Canaleにカンティーナは位置します。ロエロ・アルナイスで有名になったこの産地でネッビオーロを中心に赤ワインを造り続けいます。
設立は1935年。当初は色々な果実や畜産が中心だったがマッテオ氏が高品質ワイン造りに着手しました。当時ロエロ地区は平地部分のアルネイス中心に瓶詰めされていて、大半のネッビオーロやバルベーラはランゲ地区の生産者に売られていましたが、そんな中マッテオ氏はカナーレ最西端の南向き斜面の1枚畑を購入しネッビオーロとバルベーラを高密植で植樹、高品質葡萄栽培を開始。当初はロベルト・ヴォエルッツィオやエリオ・アルターレなどの優良生産者に葡萄の段階で売り渡していましたが、87年、ヴォエルッツィオの勧めで自らボトリングまで行なうことを決断。赤ワインとしてのロエロを初めて商標登録させました。

【ブドウ品種】アルネイス100％

【格付け】DOCG

【産地】ピエモンテ州　ロエロ地区

【生産本数】30000本

【栽培・醸造等】非常に軽いプレスのみで、100％ステンレスタンク発酵・熟成。酸化に弱いブドウなので酸素との接触を最低限に抑えています。
土壌は豊富な石灰分を有しています。ランゲは黄土の比率が高くなり、ロエロは灰色土の比率が多くなるようですが、特にマッテオ・コレッジアが位置するカナーレの西端は海からの石灰岩と砂質が豊富で6層にもなる複雑な地層となっているため、非常に優れたテロワールを有しています。
畑では除草剤は勿論、トラクターもほとんど使わない為に、非常に健全でふかふかの土で雑草は青々と繁っています。

【味わい】レモンやオレンジ、スダチっぽいフレーヴァーが感じられます。色はワイン自体の色合いに緑色が少し入っています。ボディは中程度ですが、しっかりと膨らみます。余韻はしっとりと滑らかに、瑞々しいです！

【ジョルノ氏からのコメント】
現在では、事故で亡くなったマッテオ氏の意思を、婦人のオルネッラを中心に引き継ぎラ・スピネッタのジョルジョ・リヴェッティ等の手助けを得ながら、その独自のスタイルを維持しています。

２・ロエロ　ＤＯＣＧ　ラ・ヴァル・ディ・プレディ　２０１０年

■故マッテオが初めて開拓したラ・ヴァル・ディ・プレティ

1987年にネッビオーロ・ダルバとしてリリースされたラ・ヴァル・ディ・プレティ。故マッテオが当初からバローロやバルバレスコには ない個性であるピュアさと芳香を最も強く感じさせる畑であると信じ、ネッビオーロ・ダルバとしてリリースしてきた畑が2010年、ロ エロ DOC に認可されました。これを機に樹齢が高まっていることも考慮し、今まで以上にピュアさを押し出す為に大樽での熟成に 切り替え、ロエロ“ラ・ヴァル・ディ・プレティ”として生まれ変わりました。歴史的に見るとラ・ヴァル・ディ・プレティは1989年、199 4年、1998年、2004年と偉大なワインを造り上げてきましたが2010年も歴史に残るヴィンテージとなりました。 ■『ロエロ独特のテロワールに捧げられたワインだ』/アンジェロ・ガヤ イタリア国内ではロエロの軽やかさ、ピュアさ、飲みやすさ、何よりも食事との相性の良さが注目されている。『若いうちから香が出 ていること。そして堅いタンニンではなく柔かな果実が主張することがロエロの良さ。そして私達は余韻に複雑味をもたらす為の樹 齢の高さ、そしてそれを活かす醸造を適切に行えるように成長した』/オルネッラ・コレッジア 各評価誌でも高評価でアントニオ・ガッローニは92ポイントを付けている。