Bar Cellar Infini
本日は和歌山県加太よりクエ、 尾道よりタチウオが入りました。 クエはお造り、ワイン蒸し、煮付け、塩焼き、ムニエル タチウオは、焼き造り、塩焼き等がお勧めです。
当店では毎年寒くなってくると、
聖護院かぶらを仕入れて千枚漬けを仕込みます。
超薄切にしてバットに敷き詰め、出し昆布を細かく刻んだ物と一緒に軽く塩を振り、
一晩寝かします。
天然素材しか使っていない自家製の「千枚漬け」の出来上がり。
ウイスキーにも、白ワインにも意外と合うんです（笑）。
本日は淡路島からホウボウが入荷しました。
造り、ムニエル、ワイン蒸し等がお薦めです。
それにしても愛嬌のある顔してますねぇ（笑）。
先日入荷しましたＡ５ランクのきたかみ牛のヘレ肉です。 脂の旨味、甘味、焼いている時の香り、全てが酔いしれる程に素晴らしいです。
本日の鮮魚は、 京都府舞鶴産の黄アコウ 淡路島産のヒラメ 長崎県五島列島産の活け黒アワビ250g 北海道釧路産の生ウニ 宮城県気仙沼産の特大セルカキ 以上の食材を用意してご来店お待ちしております。
マッカラン１０年とボウモア１２年入りのマーマレードを仕入れてきました。
バーでの使い道は限られるかもしれませんが、人気銘柄のラベルが貼ってあったのでついつい。
でも、カクテルなどに使うと面白いかも。
ご希望の方にはお持ち帰りもございます。
いつもは土佐堀のブーランジェリー・タカギさんにパンを仕入れにいくのですが、月曜日は定休日。 ということで、月曜日はその日の気分でいろんなパン屋さんに仕入れに行きます。 本日は自宅から徒歩１０分の、 ブーランジェリー パラダイス＆ランチさん。 なんと、タカギさんの息子さんがされているパン屋さん。 パンを入れる袋が同じなので気が付きました（笑）。 本日のパンは、ライ麦パン、セーグルフリュイ、バタールの３本立てです。
本日のパンは、ブーランジェリー・タカギさんの「コンプレ×３」
コンプレとは、全粒粉使用のバケット。
今日のコンプレはバケットの３本分らしいです。
塩味よりも甘味を感じるような、香りの優しいフランスパンです。
ワインもウイスキーもすすみそうです。
ご近所のデグラセさんから黒豆を頂きました。 マスターが直々に届けて下さいました。 有り難うございました。
松原マスター、篠山にＡＢＣマラソンの下見に行かれたそうですよ（笑）。
２年ぶりに気仙沼から殻付き生カキが入荷しました。
毎日大きめの物を１０個仕入れる予定です。
生でも美味しいし、ソテー、フライ、グラタンにしても美味しいですよ。
